Coffret Diots savoyards et Crozets (4 personnes)

Véritable emblème de la Savoie, le "Diot" est représentatif du savoir-faire charcutier local.
Cuisiné couramment au vin blanc, il peut être aussi préparé avec du vin rouge, oignons, échalottes... Il permet à chaque chef d'exprimer son orignilalité . 
A chaque saison sa recette de Diot, car il peut être préparé aussi bien confit, mijoté, poêlé, grillé ou cuit sur des sarments de vigne! Traditionnellement accompagné des fameux "Crozets" (petites pâtes savoyardes), il peut également être servi froid par exemple  sur une entrée. 
Qu'importe la recette, il vous garantira un moment de partage et de plaisir.

Véritable emblème de la Savoie, le "Diot" est représentatif du savoir-faire charcutier local.
Cuisiné couramment au vin blanc, il peut être aussi préparé avec du vin rouge, oignons, échalottes... Il permet à chaque chef d'exprimer son orignilalité . 
A chaque saison sa recette de Diot, car il peut être préparé aussi bien confit, mijoté, poêlé, grillé ou cuit sur des sarments de vigne! Traditionnellement accompagné des fameux "Crozets" (petites pâtes savoyardes), il peut également être servi froid par exemple  sur une entrée. 
Qu'importe la recette, il vous garantira un moment de partage et de plaisir.

Son nom proviendrait du patois savoyard « croé » qui veut dire « petit »

Les savoyards confectionnaient au rouleau petits carrés de pâtes avec du blé et des œufs, le tout séché à l'air libre.

La recette traditionnelle savoyarde consiste à incorporer aux pâtes égouttées des lamelles de Beaufort.

Le Beaufort est un fromage à pâte pressée cuite, au lait cru et entier. Le Beaufort d’hiver est fabriqué quand les vaches sont à l'étable nourries au foin récolté l'été en alpage

• Fabriqué au lait cru
• Croûte jaune à brune
• Pâte pressée cuite, Pâte lisse et fondante, de couleur ivoire à jaune pâle
• Grosse meule d'environ 40 Kg, au talon concave
• 54 cm de diamètre en moyenne et 11 à 16 cm de hauteur
• Goût unique à la fois fruité et fleuri, arômes complexes d'animal, végétal et fruits grillés
• Plaque de caséine ovale bleue
• Durée d'affinage optimale : de 6 à 9 mois
• Matière grasse : 48% de gras sur sec minimum, 32% par rapport au poids total

Dégustation :

A l’œil : Jaune pâle à reflets verts

Au nez : Acacias, Pierre à fusil, Agrumes

En bouche : Fruits blancs (pêche, poire), Agrumes.

Vin légèrement perlant car bouché sur ces fines lies

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Sol : Argilo-calcaire

Cépage : 100% Jacquère - Cépage Savoyard

Élevage : Cuve inox et fibre de verre

Aptitude au vieillissement : 1 à 2 ans

Température de service : 8 - 10 °

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Le vigneron :

Les parcelles de vigne du domaine familial Perret s’étendent sur plus de 30 hectares entre les communes de Jongieux et Billième, en Savoie. Nous cultivons et vinifions les cépages savoyards Jacquère, Roussette et Mondeuse mais également Chardonnay, Pinot Noir et Gamay.